Entre México, América Central y el Caribe se produce un 15.83 % de la producción mundial de café. La mayor zona de producción es México con un 3.87 % del total mundial y es el principal productor y exportador de café orgánico del mundo.

En los años 80, de la mano de organizaciones de pequeños productores de café de Oaxaca, surge la propuesta creación de un sello de Comercio Justo.