Entre México, América Central e o Caribe prodúcese un 15.83 % da produción mundial de café. A maior zona de produción é México cun 3.87 % do total mundial e é o principal produtor e exportador de café orgánico do mundo.

Nos anos 80, da man de organizacións de pequenos produtores de café de Oaxaca, xorde a proposta de creación dun selo de Comercio Xusto.